A boutique vai até a casa do cliente.
Uma casa de carnes prestando serviço dentro da casa do cliente. O evento se paga e ainda funciona como degustação: quem comeu e gostou vira cliente da loja depois. Os números abaixo se recalculam sozinhos conforme vocês mexem nas seções 3, 4 e 5.
Contra quem estamos jogando
Dados de propostas comerciais reais, obtidas em contato direto simulando um cliente. O mercado tem dois concorrentes de peso: a terceira tabela que circulava era do próprio Vila.
| Big Brol | Vila Buffet | Corte Leve | |
|---|---|---|---|
| Preço/pessoa | R$ 200 (50 pax, 6h) | R$ 178,80 → 79,19 cai com volume | Sobe com sofisticação, não cai com volume |
| Modelo | Buffet de salão formal | Escala: "eventos de 1.000+" | Parrilla contínua, 8 a 30 convidados |
| Carne | Commodity boa: costela angus, picanha argentina | Vocabulário premium sem lastro: maturada, importada, ancho | Da própria vitrine, fornecedor nomeado, conferível na loja |
| Serviço | Self-service + petisco à mesa | Self-service em travessa | Fatiado na tábua na frente do convidado |
| Assa sob demanda | não | não | sim, exclusivo |
| Vende produto no evento | não | não | sim, exclusivo |
| Fraqueza a explorar | Preço de topo sem carne de topo; proposta se contradiz na taxa | Promete premium sem poder provar; tem R$ 10/pax de gordura na tabela | … |
Premissas
Tudo que está abaixo alimenta as contas das seções 4 e 6. Mudou aqui, mudou no painel inteiro.
Evento de referência
Equipe e operação
Rateio da estrutura fixa
Kits e preços
Mexa no preço por pessoa e veja a margem responder. Quando o kit fica abaixo do piso definido na seção 3, a célula da porcentagem fica vermelha.
Composição e margem por kit
| Kit | R$/pessoa | Carne R$/kg | Acomp. R$/pax | Insumos R$ | Parr. | Aux. | Garç. | Louça R$ | Custo | Receita | Margem | % |
|---|
Estrutura: o que precisamos comprar
A tabela de trabalho da reunião. Desmarcar tira o item do orçamento, e dá para editar qualquer valor ou incluir o que faltou. Tudo recalcula na hora.
Itens
| Item | Categoria | Prioridade | Tipo | Qtd | Mínimo | Máximo | No cenário |
|---|
Viabilidade
O resultado de tudo que foi mexido acima.
Custo do evento de referência
Retorno
Decisões pendentes
Marque o que for resolvido na reunião. Adicione o que aparecer na conversa.
Anotações da reunião
Campo livre. Salva junto com o resto e fica visível para todo mundo que abrir o painel.